Котлеты по киевски – это знаменитое блюдо украинской кухни, которое неизменно вызывает аппетит при любой встрече с ним. Эти сочные, нежные и ароматные котлеты, сделанные по классическому рецепту, завораживают своим вкусом и становятся неотъемлемой частью праздничного стола. Если вы хотите научиться готовить котлеты по киевски, то вы попали по адресу!
Главная особенность котлет по киевски заключается в том, что внутри каждой котлеты находится шарик сливочного масла, который при жарке расплавляется и делает блюдо еще более сочным и нежным. Такой техники приготовления котлет может показаться сложным для новичков, но на самом деле все гораздо проще, чем кажется на первый взгляд.
В этой статье вы найдете пошаговую инструкцию по приготовлению котлет по киевски, начиная от выбора ингредиентов и их подготовки, и заканчивая жаркой и подачей на стол. Будьте уверены, что ни один гурман не останется равнодушным к вашим котлетам по киевски!
Шаги приготовления котлет по киевски: рецепт и инструкция
1. Подготовка ингредиентов: Для котлет по киевски вам понадобятся куринная грудка, сливочное масло, соль, перец, панировочные сухари или хлебные крошки, куриное яйцо и мука.
2. Подготовка куриной грудки: Отделите кожу от мяса грудки, чтобы создать кармашек для сливочного масла. Намазывайте сливочное масло в кармашек и зашивайте его ниткой или закрепите специальными зубочистками.
3. Приготовление котлет: Смешайте соль и перец в миске. Обваляйте куриную грудку в муке, затем обмакните взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях или хлебных крошках.
4. Жарка котлет: Нагрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла. Обжарьте котлеты по киевски на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. После этого переложите их на противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут, чтобы котлеты полностью прогрелись и сливочное масло внутри растопилось.
5. Подача котлет по киевски: Подайте котлеты горячими, посыпав свежей зеленью сверху. Можно подать и со сметаной или соусом на выбор. Приятного аппетита!
Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к готовке котлет по киевски, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты:
- 800 грамм куриного филе;
- 200 грамм сливочного масла;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- пшеничная мука для панировки;
- 2-3 яйца;
- сухари или панировочные сухарики;
- растительное масло для жарки.
Убедитесь, что у вас есть все ингредиенты перед началом процесса готовки, чтобы избежать прерываний и неприятных сюрпризов в процессе приготовления. Приготовление котлет по киевски требует точности и последовательности, поэтому рекомендуется все ингредиенты заранее приготовить и выставить на кухонном столе.
Приготовление начинки
Сперва необходимо приготовить начинку для котлет по киевски. Возьмите куриную грудку и аккуратно разрежьте ее на две части. Постарайтесь делать надрезы как можно меньше, чтобы не потерять соки внутри котлеты.
Далее отбейте мясо при помощи плоской стороны ножа или специального молотка для мяса. Отбивайте, начиная от центра краями, чтобы мясо равномерно распределялось по всей поверхности.
Добавьте немного соли и перца на каждый отбитый кусок мяса. Затем положите по два кусочка сливочного масла и мелко нарезанный шпинат на одну половину куска куриного мяса.
Аккуратно скройте начинку, сворачивая половину куска мяса с начинкой вместе с другой половиной. Зажмите края курицы вместе, чтобы начинка не выпала.
Повторите этот процесс для все остальных кусков куриного мяса.
Замораживание начинки
Если вы хотите сохранить начинку для котлет по киевски на долгое время или приготовить их заранее, то можно воспользоваться методом замораживания. Замораживание поможет сохранить свежесть и вкус начинки, так что когда вы будете готовы приготовить котлеты, они будут в точности такими же вкусными, как и были в первый раз.
Чтобы заморозить начинку для котлет по киевски, следуйте этим простым шагам:
- Подготовьте начинку по рецепту: смешайте сливочное масло, зелень, чеснок и специи в соотношении, указанном в рецепте.
- Сформируйте начинку в виде брусочков или шариков размером примерно с куриное яйцо. Размер начинки должен быть удобным для замораживания и использования в дальнейшем приготовлении котлет.
- Разложите формированные брусочки или шарики начинки на плоскую тарелку или противень, предварительно покрытый пластиковой пленкой.
- Поставьте тарелку или противень с начинкой в морозилку и дайте начинке полностью заморозиться. Обычно это происходит за 1-2 часа.
- Когда начинка полностью заморозится, вы можете переложить ее в листы пластиковых пакетов и упаковать их плотно, чтобы избежать контакта с воздухом.
- Наденьте перчатки и поместите упакованные листы начинки в морозильную камеру вашего холодильника. Начинка сохранится в морозилке до 3 месяцев.
Когда вы будете готовы приготовить котлеты по киевски, достаньте нужное количество замороженной начинки из морозилки и оставьте при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы она немного разморозилась. Затем начинку можно использовать для приготовления котлет согласно рецепту.
Формирование котлет
После того как начинка для котлет по киевски будет готова, приступайте к их формированию. Для этого возьмите немного фарша и сформируйте из него плоскую круглую лепешку диаметром около 7-8 см.
Приготовленная начинка помещается в центр лепешки, затем края аккуратно поднимаются и закрывают начинку, образуя котлету.
Плоскую котлету рекомендуется слегка придавить, чтобы она стала компактной и не разваливалась в процессе приготовления.
Рекомендуется выложить готовые котлеты на тарелку или разделочную доску. Если котлеты слишком мягкие и нежные, вы можете отправить их на несколько минут в холодильник, чтобы прочувствовать лучше форму перед жаркой.
После формирования все котлеты готовы для дальнейшей обработки — жарки или запекания.
Обвалка в яйце и сухарях
После того как мясной рулет приготовлен, его нужно обвалять в яйце и сухарях, чтобы получилась хрустящая корочка.
Для этого вам потребуется:
| Количество яиц | Сухари или панировочные сухари (на ваш выбор) |
Для начала, взбейте яйца в миске, чтобы белок и желток хорошо смешались.
Вторым шагом возьмите приготовленный мясной рулет и обмакните его в яйце так, чтобы он покрылся равномерным слоем.
После этого обваляйте рулет в сухарях или панировочных сухарях, нажимая на него легкими движениями, чтобы сухари хорошо прилипли.
После обвалки, рулет готов к жарке или запеканию. Вы можете выбрать любой способ приготовления, который вам больше нравится.
Обратите внимание, что перед жаркой рулет необходимо немного остыть в холодильнике или морозильной камере, чтобы сухари хорошо закрепились.
Теперь вы знаете, как обвалять мясной рулет в яйце и сухарях. Приятного аппетита!
Жарка и подача котлет
После того как котлеты по киевски приготовлены, настало время для их жарки.
Возьмите сковороду с толстым дном и разогрейте ее на среднем огне. Добавьте достаточное количество растительного масла, чтобы покрыть дно сковороды тонким слоем.
Остудите котлеты в холодильнике в течение 20-30 минут, чтобы они немного застыли. Это поможет им сохранить форму и структуру при жарке.
Аккуратно обваляйте котлеты в муке, затем взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Убедитесь, что каждая котлета равномерно пропитана панировочными сухарями.
Выложите котлеты на сковороду и обжарьте их с каждой стороны до золотистого цвета. Жарьте котлеты по киевски, поворачивая их периодически, чтобы они равномерно прожарились.
Готовые котлеты по киевски переложите на тарелку, предварительно выложив на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Поставьте их на стол еще горячими, чтобы вся семья могла насладиться блюдом во всей его великолепии.
Подайте котлеты по киевски с любимым гарниром, свежими овощами или салатом, а также соусами по вкусу. Приятного аппетита!