Шевр сыр — это нежное и ароматное лакомство, которое можно приготовить прямо у себя дома. Он обладает мягким и кремообразным вкусом, а его характерный аромат сразу заставляет вас поверить, что вы находитесь на пастбище.
Основным ингредиентом для приготовления шевра является козье молоко. Оно богато витаминами и микроэлементами, а также содержит меньше лактозы, чем коровье молоко. Козье молоко также обладает более высоким содержанием жира, что придает сыру нежность и кремовость.
Чтобы приготовить шевр сыр, нужно сначала подогреть козье молоко до определенной температуры, затем добавить кислоту, чтобы молоко свернулось. Затем полученную массу нужно отложить на несколько часов, чтобы она превратилась в нежный и ароматный шевр сыр. Вы можете добавить различные травы и специи, чтобы придать сыру дополнительный вкус и аромат.
Подготовка козьего молока
Если вы решили приготовить шевр сыр в домашних условиях, важно начать с правильной подготовки козьего молока. Этот этап играет решающую роль в формировании вкуса и качества будущего продукта.
Первым шагом является приобретение свежего козьего молока у надежного поставщика или, лучше всего, у своего местного фермера. Проверьте, что молоко имеет правильный вид и запах — оно должно быть белым и без посторонних запахов.
Затем молоко следует нагреть до определенной температуры. Важно сохранить его свежесть и избежать перегрева. Рекомендуется нагревать молоко до 32 градусов Цельсия. Для этого можно использовать водяную баню или специальные термостаты.
После этого молоко необходимо пастеризовать. Установите температуру на 65 градусов Цельсия и поддерживайте ее в течение 30 минут. Пастеризация позволит уничтожить вредные бактерии и обезопасить молоко.
Когда процесс пастеризации завершен, остудите молоко до комнатной температуры. После этого молоко готово к использованию для приготовления шевр сыра.
Покупка качественного козьего молока
1. Происхождение молока.
Лучше всего покупать козье молоко у проверенных фермеров или в специализированных магазинах. Таким образом, вы можете быть уверены в его качестве и свежести. Узнайте о происхождении молока, попросите информацию о козах и условиях, в которых они содержатся. Козье молоко от здоровых и соответствующих нормам коз будет содержать больше полезных веществ и не будет иметь неприятных привкусов.
2. Внешний вид молока.
При покупке козьего молока обратите внимание на его внешний вид. Оно должно быть однородным, без комков и осадка. Цвет молока может варьироваться от белого до слегка желтоватого. Также убедитесь, что молоко не имеет посторонних запахов или привкусов.
3. Пакетирование и хранение.
Уделяйте внимание пакетированию и дате изготовления молока. Предпочтение следует отдавать молоку, упакованному в стеклянные или пластиковые контейнеры, которые должны быть без трещин и надежно закрыты. Убедитесь, что дата изготовления не превышает нескольких дней, чтобы быть уверенным в свежести продукта.
4. Структура молока.
Если возможно, попросите дегустацию молока, чтобы оценить его вкусовые качества и консистенцию. Козье молоко должно быть однородным, с нежной текстурой, без признаков сгустков или разделения на жидкую и плотную фракции.
Путем тщательного выбора и покупки качественного козьего молока, вы сможете гарантировать вкус и качество вашего домашнего шевр сыра.
Охлаждение молока перед использованием
Перед тем, как приступить к приготовлению шевр сыра, важно правильно охладить козье молоко. Это необходимо для того, чтобы получить высококачественный продукт без примесей и необычного вкуса.
По историческим традициям, при изготовлении сыров охлаждение молока проводится путем его разлива в специальные емкости и помещения в холодильник при температуре 4-8 градусов Цельсия. Это позволяет замедлить размножение бактерий, способствует сохранению полезных свойств молока и предотвращает образование нежелательных вкусовых оттенков.
Если у вас нет специальной холодильной камеры, наште охладить молоко можно, расположив его в металлической емкости и поставив ее в большую емкость с холодной водой. Таким образом, можно достигнуть необходимой температуры и обеспечить стабильность процесса.
Примерное время охлаждения молока составляет от 3 до 4 часов. Важно периодически контролировать температуру молока с помощью специального термометра. После охлаждения молока можно приступать к дальнейшим этапам приготовления шевр сыра.
Перегонка молока в заварной масленый сыр
Процесс перегонки молока для масленого сыра начинается с обогревания минимального количества молока до 32 градусов Цельсия. Затем добавьте кальций хлорид и перемешайте. Через 20 минут можно добавить фермент и оставить молоко на 50-60 минут для сгустка.
После того, как сгусток готов, вам необходимо его нарезать на кубики размером примерно 1 см. Затем перемешайте и поставьте на огонь. Плавно нагревайте до 55 градусов Цельсия и постоянно помешивайте. В течение 10 минут удерживайте сыр на этой температуре, затем увеличьте огонь до 65 градусов Цельсия. Тщательно помешивайте в течение 20 минут, чтобы избавиться от сыворотки.
После этого сыр нужно охладить до комнатной температуры, переложить в формы и оставить на сутки. Затем сыр нужно перевернуть и оставить еще на 24 часа.
После двух суток сыр готов, он должен быть красивым и плотным. Перед подачей рекомендуется хранить его в холодильнике несколько часов, чтобы он стал еще более вкусным и ароматным.
Теперь вы знаете, как приготовить заварной масленый сыр из козьего молока в домашних условиях. Заварной масленый сыр отлично подходит для употребления в качестве перекуса, добавления в салаты или использования в других рецептах. Желаем вам приятного аппетита!
Добавление фермента в молоко
Для приготовления шевр сыра рекомендуется использовать микробиологический фермент. Его можно приобрести в специализированных магазинах или заказать онлайн. Перед использованием фермент следует развести в небольшом количестве воды по инструкции на упаковке.
После разведения фермента следует добавить его в нагретое до определенной температуры молоко. Обычно для свертывания козьего молока используется температура около 30-35 градусов Цельсия. Разведенный фермент следует аккуратно влить в молоко и перемешать его, чтобы фермент равномерно распределился.
После добавления фермента молоко следует оставить на несколько часов при комнатной температуре для свертывания. В это время фермент начнет действовать, и молоко станет густым. Важно не трогать молоко и не перемешивать его, чтобы не нарушить процесс свертывания.
По прошествии нескольких часов, когда молоко полностью свернется, можно приступить к следующему этапу — разрезанию сгустка. Этот процесс сделает массу подобной сгустку творога и отдельной жидкости — сыворотке. Разрезать сгусток следует острым ножом на маленькие кубики или полоски.
После разрезания сгустка его следует оставить на несколько минут, чтобы сыворотка отделилась. Затем осторожно перевернуть сгусток, чтобы сыворотка стекла. Полученный сгусток можно оставить на дренажное сито или в форму для дальнейшего формования и прессования.
Таким образом, добавление фермента в козье молоко — важный этап при приготовлении шевр сыра. Он позволяет достичь необходимого свертывания молока и придает сыру характерный вкус и текстуру.
Сливание сыворотки
Для сливания сыворотки подготовьте два глубоких сита и большую емкость для сбора сыворотки. Расположите одно сито над емкостью и аккуратно вылейте сыромассу на сито. Дайте сыворотке стекать самостоятельно через сито в емкость. Процесс может занять некоторое время, поэтому будьте терпеливы.
После того как основное количество сыворотки стекло через сито, перенесите сыромассу из сита на другое сито. Это поможет удалить остатки сыворотки и придать сыромассе более гладкую текстуру. Необходимо аккуратно переносить, чтобы не повредить образовавшийся сгусток. Опустите сито с сыромассой в емкость для сбора сыворотки и дайте остаточной сыворотке стекать.
После полного удаления сыворотки можно перенести сыромассу в специальные формочки для придания сыру желаемой формы.
Формование сырного сгустка
После того, как сгусток достиг нужной консистенции, его необходимо сформовать. Для этого используют сырные формы, которые помогут дать сыру нужную форму и сохранять его структуру.
Процесс формования сырного сгустка следующий:
- Нагрейте сгусток в кастрюле до 38 градусов Цельсия, помешивая его медленно и аккуратно.
- После достижения нужной температуры, используйте шумовку или длинную лопатку, чтобы положить сгусток в сырную форму.
- Равномерно распределите сгусток в форме, не нажимая на него слишком сильно, чтобы избежать повреждения структуры.
- Убедитесь, что форма полностью заполнена, и сгусток равномерно распределен.
- Положите форму с сырным сгустком на доску или кусок ткани, чтобы удалить избыточную сыворотку.
- Поставьте форму с сырным сгустком на пресс, чтобы удалить еще больше сыворотки и придать сыру нужную текстуру и форму.
Через несколько часов сыр будет готов для разделения на кусочки и дальнейшего созревания.
| Необходимые ингредиенты: | Необходимые приборы: |
|---|---|
| сырный сгусток, | сырные формы, |
| вода (для нагревания сгустка), | кастрюля, |
| соль (по вкусу). | шумовка, |
| длинная лопатка, | |
| доска или кусок ткани, | |
| пресс. |
Заливка сырного сгустка в формы
Сырный сгусток аккуратно переливают в подготовленные формы и равномерно распределяют по всей поверхности. Важно обратить внимание на правильность распределения сгустка, чтобы избежать образования пустот и неравномерности в структуре сыра.
Заливка сырного сгустка в формы может осуществляться двумя способами – свободным литьем или прессованием. При свободном литье сгусток аккуратно переливают в формы и оставляют до полного окисления. При прессовании сгусток перекладывают в форму, накрывают грузом и оставляют на определенное время. Прессование позволяет формировать более плотный и уплотненный сыр, а также ускоряет процесс отделения сыворотки.
После заливки сырного сгустка в формы, формы ставят в прохладное место для процесса созревания и отделения сыворотки. Время созревания зависит от вида сыра и его размера, обычно занимает несколько дней или недель. В процессе созревания сыр регулярно переворачивается и обтирается для равномерного развития вкуса и аромата.
Оставление сырного сгустка на сливочной бумаге
После того как вы получили сгусток из козьего молока, необходимо правильно его оставить на сливочной бумаге, чтобы он образовался подходящий консистенции и приобрел нужный вкус.
Для начала, возьмите сливочную бумагу и измерьте прямоугольник достаточного размера, чтобы сгусток поместился. Затем разрежьте нужное количество сыра и аккуратно разложите на бумаге.
При этом важно обеспечить достаточное расстояние между кусочками сыра, чтобы они не слиплись друг с другом в процессе засыхания.
После того как сгусток разложен на сливочной бумаге, аккуратно сверните ее в рулон, соблюдая также достаточное расстояние между слоями сыра.
Теперь оставьте свернутый сгусток сыра на сливочной бумаге в прохладном, хорошо проветриваемом помещении, чтобы произошел процесс засыхания сыра. Продолжительность оставления сгустка зависит от желаемой консистенции и вкусовых предпочтений. Обычно это занимает от нескольких дней до нескольких недель.
В процессе оставления сгустка на сливочной бумаге регулярно проверяйте его состояние. Убедитесь, что сыр не покрывается плесенью или другими микроорганизмами. Если такое происходит, удалите пораженные участки и пересыпьте сырные кусочки на свежую, чистую сливочную бумагу.
Не забывайте, что важно сохранять гигиену при работе со сгустком и принимать все необходимые меры предосторожности для предотвращения развития патогенных бактерий. Тщательно соблюдайте чистоту рук, инструментов и поверхностей приготовления.