Киевская котлета – это изысканное блюдо, которое несомненно покорит сердца гурманов. Она известна своим нежным мясным фаршем, внутри которого находится сливочное масло. Такой нежный и сочный фарш, который снаружи обволакивает панировка, создает уникальное сочетание текстур и вкусовых ощущений. Киевская котлета – это традиционное блюдо украинской и русской кухни, которое приготовлено с заботой и любовью.
Приготовление киевских котлет в домашних условиях несложно, но требует тщательности и некоторого опыта. Главное правило – сохранить целостность фарша и не допустить утечки сливочного масла. Чтобы добиться идеального результата, нужно правильно подготовить фарш и соблюдать последовательность действий. Возьмите свежее мясо, слегка заморозьте его и хорошо измельчите. Добавьте специи и яйцо, чтобы создать нежную и ароматную начинку.
После приготовления фарша необходимо создать оправу для сливочного масла. Для этого возьмите хорошее качество сливочного масла и сформируйте маленькие палочки или кубики. Затем аккуратно оберните фарш вокруг сливочного масла, создавая форму котлеты. Придайте котлете округлую форму и укрепите ее зубочисткой или шпажкой. Готовые котлеты нужно обвалять в яйце и панировочных сухарях, а затем обжарить в нагретом масле.
Что такое киевская котлета?
Как и многие блюда украинской кухни, киевская котлета имеет интересную историю. Считается, что она была придумана и впервые приготовлена в киевском ресторане «Карловы Вары» в 19 веке. С тех пор эта котлета завоевала сердца многих гурманов и стала играть важную роль в кулинарном наследии Украины.
Готовить киевские котлеты – задача не самая простая, так как требуется определенное мастерство и техника. Однако, следуя правильному рецепту и соблюдая все необходимые шаги, вы сможете приготовить настоящую киевскую котлету прямо у себя дома. Изысканный внешний вид этого блюда и вкус, который хранит в себе целое сюрпризное ядро, не оставят вас равнодушными.
Описание и история
История возникновения киевской котлеты тесно связана с киевским рестораном «Косоворотка», который был популярен в 19 веке. Именно здесь этот рецепт начали готовить именно таким образом, какой мы привыкли сегодня – со сливочным маслом внутри.
Изначально это блюдо носило название «котлета по-киевски», однако со временем оно стало известно как «киевская котлета» и получило широкую популярность не только в Украине, но и за ее пределами.
Киевская котлета стала самой известной и символичной котлетой украинской кухни. Ее рецепт передавался из поколения в поколение и стал любимым блюдом для многих семей.
Сегодня каждая хозяйка может с легкостью приготовить киевскую котлету в домашних условиях. Она отлично подходит для торжественных ужинов и праздничных столов. Главное – правильно сформировать котлету, чтобы сливочное масло не слишком рано вытекло во время жарки.
Основные ингредиенты для киевских котлет
Для приготовления вкусных и сочных киевских котлет вам потребуются следующие основные ингредиенты:
1. Куриное филе. В качестве основного ингредиента обязательно используйте свежее куриное филе без кожи и костей.
2. Сливочное масло. Для создания знаменитого сливочного начинки необходимо использовать высококачественное сливочное масло.
3. Панировочные сухари. Для создания хрустящей корочки оберните котлетки в панировочные сухари.
4. Яйца. Чтобы ингредиенты котлет хорошо слиплись, добавьте яйцо в мясную смесь.
5. Мука. Мука поможет добиться нужной консистенции мясной смеси и улучшит связывание ингредиентов.
6. Соль и перец. Не забудьте добавить немного соли и перца для придания вкуса вашим котлетам.
7. Растительное масло. Для жарки котлет используйте растительное масло, которое будет обеспечивать равномерное нагревание.
С учетом этих основных ингредиентов вы сможете приготовить настоящие киевские котлеты с идеальным сочетанием сочного куриного филе, нежного сливочного начинки и хрустящей обжарки.
Подготовка мясного фарша
- 500 граммов свиного или говяжьего фарша;
- 1 яйцо;
- 2 столовые ложки панировочных сухарей или муки;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- соль, перец по вкусу.
Для начала, очистите и мелко нарежьте луковицу и чеснок. Затем, смешайте мясной фарш с яйцом, панировочными сухарями (или мукой), луком и чесноком в большой миске. Хорошо всё перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Чтобы придать фаршу больше вкуса, можно добавить различные специи и травы, такие как петрушка, базилик или орегано. Не забудьте также приправить фарш солью и перцем по вкусу.
После того, как фарш готов, его можно использовать для приготовления киевских котлет или хранить в холодильнике до использования.
Начинка для киевских котлет
Для приготовления начинки вам потребуются:
- 100 г сливочного масла;
- 2 стебля зелени (укроп, петрушка, базилик);
- соль, перец — по вкусу.
Масло рекомендуется заранее выложить из холодильника и оставить на комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и легко формировалось.
Теперь несколько способов приготовления начинки. Выберите для себя наиболее удобный:
- Нарежьте зелень мелкими кусочками и смешайте с сливочным маслом. Посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
- Сложите сливочное масло внутрь пластиковой пакета и разотрите его руками до мягкого состояния. Добавьте нарезанную зелень, посолите, поперчите и перемешайте.
- Используйте блендер или кухонный комбайн для измельчения зелени и сливочного масла до состояния пасты. Добавьте соль и перец, перемешайте.
Готовую начинку можно выложить на пластиковую плёнку и свернуть в виде сосиски, чтобы удобно было вставлять её в фаршированную котлету. Храните начинку в холодильнике до момента использования.
Формирование котлет
После приготовления фарша можно приступить к формированию котлет. Возьмите небольшую порцию фарша в ладони и расплющьте его, чтобы получить круглую форму. Перед формированием котлеты убедитесь, что руки чисты и смазаны маслом или влажными руками. Это поможет предотвратить прилипание фарша к рукам и облегчит процесс формирования. Постарайтесь сделать котлеты одинакового размера, чтобы они равномерно прожарились.
Если вы хотите добавить начинку в котлету, расплющьте кусок фарша, положите начинку посередине и аккуратно закройте ее фаршем со всех сторон. Затем сформируйте котлету, придавая ей нужную форму.
Когда все котлеты сформированы, разогрейте сковороду с растительным маслом или сливочным маслом. Поместите котлеты на сковороду и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Затем уменьшите огонь и готовьте котлеты до полной прожарки. Готовые котлеты можно подавать к столу горячими с любимыми добавками или использовать для приготовления блюд.
Жарка киевских котлет
Для начала, разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Когда масло нагреется, аккуратно выложите котлеты на сковороду.
Важно жарить котлеты на небольшом огне, чтобы они хорошо прожарились внутри, не пересушиваясь снаружи. Под сильным огнем вероятность сгорания будет высока.
При жарке не переворачивайте котлеты слишком часто, чтобы они сохраняли форму и не распадались. Жарьте их по 4-5 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка.
Когда котлеты готовы, аккуратно достаньте их со сковороды и уложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнее масло.
Подайте готовые киевские котлеты с зеленью и соусом на выбор. Приятного аппетита!
Подача и сервировка киевских котлет
Киевские котлеты великолепно подаются горячими, сразу после приготовления. Их привлекательный внешний вид и сочный вкус заслуживают соответствующей сервировки.
Одним из способов сервировки является подача киевских котлет на отдельных тарелках или блюдах. Рекомендуется использовать белую фарфоровую посуду, чтобы подчеркнуть изысканность блюда. Разместите котлету на центре тарелки и оформите боковые гарниры или салаты.
При сервировке киевских котлет можно использовать зелень и лимонные дольки в качестве декора. Положите веточку петрушки или кинзы рядом с котлетой и украсьте блюдо несколькими лимонными дольками, чтобы дать аппетитный вид.
Поджаристая корочка котлеты, промасленные соком, подается горячей на стол. Поэтому рекомендуется подать киевские котлеты сразу после приготовления. Также стоит учесть, что киевская котлета рассыпается и текут сливочный сыр при остывании.
Не забудьте предложить соус для киевских котлет. Отличным соусом к такому блюду является соус на основе сметаны или соус на основе майонеза с добавлением чеснока и зелени.
В итоге, правильная сервировка киевских котлет подчеркнет их элегантность и изысканность, а аппетитный вид навсегда запомнится гостям.