Ткемали – это грузинский соус, который идеально подходит для приготовления замороженного заготовки на зиму. Он отлично сочетается с мясными блюдами, жареной птицей и другими кулинарными изысками.
Чтобы приготовить ткемали, потребуется не так много времени и сил, как многие могут подумать. Соус можно приготовить из кисло-сладких помидоров, слив или других кислых фруктов, а также добавить свежие зелень, специи и пряности. Вариантов рецепта ткемали существует множество, и каждый может выбрать подходящий по вкусу и предпочтениям.
В этой статье мы предлагаем вам несколько вариантов лучших рецептов и делимся советами по приготовлению и хранению ткемали на зиму. Узнайте, какие ингредиенты входят в состав этого вкусного соуса, как их правильно подготовить и сочетать, чтобы получить настоящий грузинский вкус пряных и ароматных ткемали. Не откладывайте приготовление на потом и начинайте прямо сейчас!
Как приготовить ткемали на зиму
Существует множество рецептов приготовления ткемали на зиму, но мы подготовили для вас самые лучшие из них.
1. Ткемали из вишни
- 1 кг спелых вишен
- 200 г сахара
- 100 мл уксуса
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого фенугрека
- 1 чайная ложка молотого хмели-сунели
- 1 чайная ложка молотого кинзы
1. Вишни вымойте и удалите косточки.
2. Смешайте вишни, сахар, уксус, соль и специи в кастрюле.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения.
4. Уменьшите огонь и продолжайте готовить ткемали еще около 2 часов, периодически помешивая.
5. Горячую ткемали разливайте по стерилизованным банкам и закрывайте их крышками.
2. Ткемали из сливы
- 1 кг спелых слив
- 200 г сахара
- 100 мл уксуса
- 1 столовая ложка соли
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого фенугрека
- 1 чайная ложка молотого хмели-сунели
- 1 чайная ложка молотого кинзы
1. Сливы вымойте, удалите косточки и нарежьте их.
2. Смешайте сливы, сахар, уксус, соль и специи в кастрюле.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения.
4. Уменьшите огонь и продолжайте готовить ткемали еще около 2 часов, периодически помешивая.
5. Горячую ткемали разливайте по стерилизованным банкам и закрывайте их крышками.
Теперь у вас есть рецепты ткемали из вишни и сливы. Выбирайте свой любимый и наслаждайтесь соусом в любой сезон!
Лучшие рецепты и советы
Ткемали сливовый соус
Ингредиенты:
- 500 г сливы;
- 200 г сахар;
- 2 столовые ложки лимонный сок;
- 1 чайная ложка молотый кориандр;
- 0,5 чайной ложки молотый красный перец;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Сливы промойте, удалите косточки и нарежьте на кусочки.
- Смешайте сливы, сахар, лимонный сок, кориандр, перец и соль в кастрюле.
- Поставьте на огонь и доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и варите 30-40 минут, пока сливы не размягчат и смесь не загустеет.
- Пюрируйте смесь блендером или пропустите через сито.
- Перелейте ткемали в стерилизованные банки и закройте крышками.
- Храните в прохладном и темном месте.
Подходит к мясу, рыбе и даже хлебу. Сохраните его на зиму и радуйтесь его яркому вкусу в любое время года!
Советы:
- Можете добавить немного измельченных грецких орехов или корицу для особого вкуса.
- Если хотите, чтобы ткемали был гуще, добавьте больше слив и меньше сахара.
- Проверьте консистенцию соуса — он должен быть густым, но не жидким.
Ткемали: история и особенности
История ткемали берет свое начало с древних времен. Черносливовый соус приготовляли по рецептуры, которая передавалась из поколения в поколение. Особенность ткемали заключается в том, что каждая семья готовит его по своему уникальному рецепту, добавляя разные специи и пряности. Поэтому, каждый профессиональный повар или просто хозяйка может приготовить ткемали со своим неповторимым вкусом.
В грузинской кухне ткемали имеет особое значение. Он символизирует богатство и плодородие чернослива, который является одним из самых популярных сортов фруктов в Грузии. Также ткемали часто ассоциируется с традициями приема пищи в Грузии — гостеприимством, хорошей компанией и, конечно же, вкусной и оригинальной кухней.
Ткемали готовятся просто, однако есть несколько особенностей, которые стоит учитывать при его приготовлении. Ингредиенты для соуса должны быть свежими и качественными, особенно важно выбрать правильный сорт чернослива. Также необходимо учесть специфический вкус соуса — острота и сладость должны быть в идеальном балансе. И, конечно же, важно не забыть добавить свою нотку индивидуальности, чтобы сделать ткемали по-настоящему уникальным и неповторимым.
Какую сливу выбрать
Во-первых, выбирайте спелые сливы с яркой окраской. Лучшим вариантом будет слива с темно-фиолетовой или синей кожурой, такие сливы обычно имеют более насыщенный вкус.
Во-вторых, обратите внимание на размер сливы. Она должна быть достаточно крупной, чтобы ее было удобно обрабатывать при консервации, но не слишком мясистой, чтобы сохранить яркий вкус и аромат.
Кроме того, предпочтительно выбирать сливы с плотной мякотью, они лучше сохранят форму при приготовлении ткемали.
Также учтите сезонность сливы – самый подходящий момент для ее покупки и консервации – лето и начало осени, когда она созревает и имеет самый выразительный вкус.
А сейчас рассмотрим различные сорта слив, которые наиболее подходят для приготовления ткемали:
| Сорт | Описание |
|---|---|
| Угорская слива | Крупная и сочная слива с насыщенным вкусом и ароматом. Один из самых популярных сортов для ткемали. |
| Венгерка | Сорт среднего размера с кисло-сладким вкусом и ароматом. Хорошо подходит для ткемали. |
| Стэнли | Крупные сливы с темно-синей кожурой и насыщенным сладким вкусом. Идеальный выбор для консервации. |
| Ренклод | Слива среднего размера с красивым янтарным оттенком и сладким вкусом. Поможет создать неповторимый вкус ткемали. |
Выбирая сливу для ткемали, учитывайте свои предпочтения по вкусу, размеру, аромату и сезонности. Правильный выбор сорта сливы поможет вам создать вкусный и ароматный соус для зимней консервации.
Секреты приготовления ткемали
- Используйте только спелые помидоры с кислым вкусом — они придадут соусу яркость и свежесть.
- Удалите кожуру с помидоров — это сделает соус более гладким и однородным по текстуре.
- Добавьте немного сахара — это поможет сбалансировать кислотность помидоров и придать соусу нежную сладость.
- Выбирайте специи к мягкому вкусу соуса — кинзу, кориандр, чабер и гранатовый порошок, чтобы придать соусу характерный восточный аромат.
- Добавьте тертый чеснок для насыщенности и придания пикантности соусу.
- Смешайте все ингредиенты вместе и дайте соусу выдержаться в холодильнике несколько часов, чтобы специи хорошо пропитались.
Секреты приготовления ткемали помогут вам создать великолепный соус, который станет идеальным дополнением к мясу, птице, рыбе, овощам или просто хрустящему хлебу. Попробуйте эти рецепты и откройте для себя новые вкусы!
Рецепты ткемали
Ткемали классическая
Ингредиенты:
- 1 кг сливы;
- 150 г сахара;
- 50 г соли;
- 10 г хмели-сунели;
- 10 г кориандра;
- 10 г гранатовой кислоты;
- по вкусу острый перец.
Сливы хорошо вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, хмели-сунели, кориандр, гранатовую кислоту. Постепенно добавлять острый перец, пока соус не станет достаточно острым. Варить на медленном огне до загустения. Горячую ткемали уложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном и сухом месте.
Ткемали из сливы с перцем
Ингредиенты:
- 1 кг сливы;
- 200 г сахара;
- 50 г соли;
- 10 г молотого черного перца;
- 10 г хмели-сунели;
- по вкусу острый перец.
Сливы вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить сахар, соль, черный перец, хмели-сунели, острый перец. Варить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения. Горячую ткемали уложить в стерилизованные банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном и сухом месте.
Ткемали смешанная
Ингредиенты:
- 1 кг зеленых слив;
- 500 г красных слив;
- 150 г сахара;
- 50 г соли;
- 10 г молотого кориандра;
- 10 г хмели-сунели;
- по вкусу острый перец.
Зеленые и красные сливы вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Смешать сахар, соль, кориандр, хмели-сунели, острый перец. Варить на медленном огне, периодически помешивая, до загустения. Подавать такую ткемали на столе, это замечательное сочетание зеленой и красной сладости.
Теперь у вас есть несколько рецептов, чтобы приготовить восхитительную ткемали и насладиться ее вкусом в любое время года.