Паста Том Ям – это основной ингредиент в одной из самых популярных тайских кулинарных разработок. Она является неотъемлемой частью блюда, которое получило свое название от одноименного тайского супа – Том Ям. Паста Том Ям добавляется в этот суп для создания насыщенного вкуса и аромата.
Паста Том Ям создается на основе свежих трав и специй, которые вживую обеспечивают блюду его оригинальность. Ее главные ингредиенты – лемонграсс, лайм, кориандр, чили и гребешок. Это сочетание придает супу неповторимую пикантность и освежающую кислинку.
Паста Том Ям позволяет легко и быстро приготовить этот изысканный тайский суп прямо в домашних условиях. Благодаря уникальному сочетанию запахов, вкусов и текстур, этот суп является удивительным объединением остроты, кислотности и сладости. За счет наличия пасты Том Ям, этот суп становится насыщенным и аппетитным, идеально подходящим для всех любителей острых и ароматных блюд.
Шаги приготовления пасты Том Ям
Шаг 1: Подготовьте все необходимые ингредиенты для пасты Том Ям: лимонграсс, сушеные красные перцы, имбирь, чеснок, шалот, лайм, листья лайма, кориандр, креветочный пасты, рыбный соус, тамариндовый соус и соль.
Шаг 2: Измельчите лимонграсс, сушеные красные перцы, имбирь, чеснок и шалот. Это можно сделать с помощью пищевого процессора или самым тонким кусочком ножа. При необходимости добавьте немного воды, чтобы сделать пасту более гладкой.
Шаг 3: В большой сковороде или кастрюле разогрейте немного растительного масла. Добавьте измельченные ингредиенты и обжарьте их на среднем огне до запаха их аромата, примерно 2-3 минуты.
Шаг 4: Добавьте в пасту Том Ям листья лайма, кориандр, креветочную пасту, рыбный соус, тамариндовый соус и немного соли. Перемешайте все ингредиенты вместе и продолжайте готовить на среднем огне еще около 5 минут.
Шаг 5: Паста Том Ям готова! Она готова к использованию в различных блюдах, например, суп Том Ям.
Выбор ингредиентов:
Для приготовления ароматной пасты Том Ям вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 стебля лемонграсса;
- 4-6 сушеных красных острых перчиков;
- 5 зубчиков чеснока;
- 2 сантиметра свежего корня галангала или имбиря;
- 3 листа каффир-лайма;
- 2 столовые ложки рыбного соуса;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 столовая ложка темного карамелизированного сахара;
- 1,5 столовых ложки томатного соуса;
- 1 чайная ложка пасты том ям (если есть);
- 50 г морской соли;
- 30 г сухих красных остро-сладких перцев (если есть);
- 30 г шалота;
- 1 горсть сельдерея;
- 1 горсть петрушки;
- 30 г сушеной белой редьки;
- 30 г сушеного манголда;
- 30 г сушенных листьев пандана;
- 500 мл оливкового масла.
Приготовление основного бульона:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Вода | 1,5 литра |
| Лемонграсс | 2 стебля |
| Галангал | 3-4 сантиметра |
| Лист лайма | 5-6 штук |
| Шалотовый лук | 2 штуки |
| Перец чили | 1 штука |
| Кориандр (по вкусу) | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
1. Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь.
2. Пока вода нагревается, приготовьте остальные ингредиенты. Лемонграсс разрежьте на несколько кусочков и размяте лезвием ножа.
3. Галангал нарежьте тонкими кружочками.
4. Листья лайма аккуратно порвите на несколько частей.
5. Шалотовый лук нарежьте мелкими кубиками.
6. Перец чили нарежьте кольцами.
7. Постепенно добавляйте все приготовленные ингредиенты в кипящую воду.
8. Добавьте соль по вкусу и кориандр (если хотите).
9. Дайте основе для бульона закипеть, а затем уменьшите огонь и варите около 30-40 минут на небольшом огне.
10. После того, как бульон будет готов, отфильтруйте его, оставив только жидкость.
Теперь ваш основной бульон для пасты Том Ям готов! Он будет являться основой для всех других ингредиентов и придаст вашему блюду необычайную ароматность и вкус. Можно переходить к следующему этапу приготовления пасты Том Ям.
Приготовление пасты:
Для приготовления пасты Том Ям в домашних условиях потребуется ряд ингредиентов:
| Ингредиенты: | Количество: |
| Лимонграсс | 2 стебля |
| Шалот | 3 штуки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Кориандр | 1 пучок |
| Красный чили | 2 штуки |
| Корица | 1 палочка |
| Зерна кориандра | 1 столовая ложка |
| Креветки | 300 г |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Соль | по вкусу |
Шаги по приготовлению пасты Том Ям:
- На шпажках проткните лимонграсс и запекайте в духовке при температуре 200 градусов до золотистого цвета.
- Шалоты и чеснок мелко нарежьте, зелень кориандра измельчите, красный чили нарежьте по длине.
- В большой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте шалоты и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте кору лимонграсса, нарезанные чили и специи: кориандр и зерна кориандра. Перемешивайте 1-2 минуты.
- Добавьте креветки и обжаривайте их до готовности, около 2-3 минуты.
- Снимите сковороду с огня. Выньте кору лимонграсса. Используйте блендер или погружной блендер, чтобы измельчить все ингредиенты в пасту.
- Ваша паста Том Ям готова!
Теперь вы можете использовать пасту Том Ям для приготовления различных лапшей, супов или использовать ее как основу под соусы или маринады. Приятного аппетита!
Добавление овощей и морепродуктов:
Вот некоторые из овощей и морепродуктов, которые можно добавить в пасту Том Ям:
- Креветки: свежие или замороженные, очищенные и ошпаренные кипятком. Лучше всего использовать крупные креветки, чтобы насладиться их сочным мясом.
- Кальмары: очищенные и порезанные на кольца. Это отличный вариант для тех, кто предпочитает более нежное морепродукты.
- Мидии: свежие или замороженные, очищенные и промытые. Мидии добавят сладость и уникальный вкус в пасту Том Ям.
- Брокколи: отварите варить в течение нескольких минут, чтобы сохранить их хрустящую текстуру.
- Морковь: нарежьте их на тонкие дольки или используйте специальный нож для тонкой нарезки.
- Цукини: нарежьте их на кружочки или полулуны.
- Лук-порей: порежьте на тонкие колечки и добавьте в пасту Том Ям для ароматности.
Приготовление риса:
Шаг 1: Возьмите нужное количество риса и промойте его в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить излишек крахмала и избавиться от нежелательных запахов.
Шаг 2: Отмерьте две порции воды на одну порцию риса. Для получения более ароматного риса, можно заменить часть воды на кокосовое молоко.
Шаг 3: Поставьте кастрюлю с водой и рисом на средний огонь и доведите до кипения.
Шаг 4: После кипения уменьшите огонь до минимума и прикрыть кастрюлю крышкой. Приготовление риса займет около 15-20 минут.
Шаг 5: После приготовления оставьте рис на небольшом огне еще на 5-10 минут. Это поможет ему "отдохнуть" и стать более ароматным.
Шаг 6: Готовый рис можно подавать вместе с пастой Том Ям или отдельно как гарнир к другим блюдам. Приятного аппетита!
Подача и сервировка:
- Подайте пасту Том Ям в специальных глиняных чашках или мисках. Это придаст блюду особый колорит и добавит аутентичности. Если у вас нет глиняных посуды, можно использовать обычные глубокие тарелки.
- Положите в центр каждой чашки небольшой пучок лапши из рисовых лапшек. Он будет служить основой для загустителя и дополнительного компонента блюда.
- Аккуратно выложите маринованные грибы, креветки и кусочки рыбы на верхней части лапши, по краям чашки. Это придаст блюду красочность и разнообразие.
- Добавьте дольки лайма или лимона на блюдо, чтобы гости могли использовать их по своему вкусу. Это придаст дополнительную кислинку и освежающий аромат.
- Украсьте пасту Том Ям свежей зеленью, такой как петрушка, кинза или мята. Это добавит аромат и свежесть блюду.
Сервируя пасту Том Ям по указанным рекомендациям, вы сможете создать яркое и аппетитное блюдо, которое понравится всем гостям. Не забудьте приготовить дополнительную лапшу и приправы для посыпки, чтобы каждый посетитель мог насладиться блюдом по своему вкусу.
Употребление и хранение:
Хранить пасту Том Ям рекомендуется в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. Открытую упаковку следует плотно закрыть или переложить пасту в стеклянную емкость с крышкой. При правильном хранении паста Том Ям может сохранять свои вкусовые качества и аромат в течение нескольких месяцев.