Соус ткемали - это одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Он отличается ярким вкусом, ароматом и насыщенным цветом. Соус ткемали готовится на основе специального сорта слив, который придает ему неповторимую кислинку и сладость.
Для того чтобы приготовить соус ткемали, вам понадобятся простые и доступные ингредиенты, такие как специи, сахар, уксус и, конечно же, специальный сорт сливы. Все они легко найдутся в любом магазине или на рынке.
Готовить соус ткемали несложно, но требует некоторого времени и терпения. Вам нужно будет обработать сливы, добавить специи и затем варить на медленном огне до получения нужной консистенции. Когда соус будет готов, вы сможете насладиться его уникальным вкусом и подать к различным блюдам грузинской кухни.
Рецепт вкусного соуса ткемали для грузинской кухни
- 1 кг спелых помидоров.
- 200 г кислых вишен.
- 2 больших луковицы.
- 4 зубчика чеснока.
- 100 мл винного уксуса.
- 2 чайных ложки сахара.
- 1 чайная ложка соли.
- 1 чайная ложка молотого красного перца.
- 1 чайная ложка молотого кориандра.
- 1/2 чайной ложки молотого мяты.
- 1/2 чайной ложки молотого кинзы.
- 1/2 чайной ложки молотого фенхеля.
- 1/4 чайной ложки молотого зиры.
Для приготовления соуса ткемали необходимо сначала подготовить все ингредиенты. Помидоры определенно следует обдать кипятком, затем обдать холодной водой и пооцадить кожицу, а также удалить серединки. Вишни хорошо промыть и удалить косточки.
Спустя пять минут сперва помидоры, затем лук и чеснок тщательно измельчить на мелкую тертку или в блендере в пюре. Влить пюре в сотейник/кастрюлю и поставить на слабый огонь. Добавить сол, сахар и пряности, тщательно размешать, кипятить 40-50 минут.
После этого соус следует пропустить через сито, чтобы удалить все кусочки кожары и нежелательные остатки. Залить горячим соусом пригодные стерилизованные стеклянные и жестяные банки до самого горлышка (оставить около 1,5 см до края). Горлышки банок накрыть тонкими кусочками марли и плотно закатать жестяными крышками. Стерилизовать головками вниз путем помещения в емкость вместе с водой и стерилизовать около 20-25 минут под крышкой.
Получившийся соус ткемали можно хранить в прохладном и сухом месте, где он сохранится вкусным и ароматным несколько месяцев. Приятного аппетита!
История соуса ткемали
История соуса ткемали уходит своими корнями в древнюю Грузию. Он был изобретен уже много веков назад и с тех пор стал неотъемлемой частью грузинской кухни. Грузинские кулинары с гордостью передают рецепт этого соуса из поколения в поколение.
Ткемали готовится из плодов ткемали – дикого инжира, который растет в горных районах Грузии. Каждое лето, когда плоды созревают, они собираются и используются для приготовления уникального соуса. Плоды тщательно отбираются, стираются и варятся вместе с различными специями и приправами до получения насыщенного аромата и вкуса.
Инжир – это не единственный ингредиент соуса ткемали. К нему добавляется обжигающий чили, лук, соль, уксус, сушеный кориандр, чеснок и множество других ароматных специй, каждая из которых придает соусу уникальные вкусовые нотки. Секрет приготовления соуса ткемали заключается в точном соотношении всех ингредиентов и продолжительности их варки.
Ткемали – это не только соус, но и символ грузинского гостеприимства и кулинарного мастерства. Он прекрасно дополняет вкус многих блюд грузинской кухни, таких как хачапури, шашлык, супы и мясные блюда. Без соуса ткемали грузинская кухня неимоверно потеряла бы вкус и свою характерную ноту.
Попробуйте приготовить соус ткемали дома и окунитесь в мир вкусов грузинской кухни. Он станет настоящим открытием для вас и вашей семьи, а может быть, даже станет вашим любимым соусом!
Необходимые ингредиенты для соуса ткемали
- 500 граммов спелых помидоров
- 2-3 острых красных перца, предпочтительно томатного сорта
- 1 большой красный лук
- 4 зубчика чеснока
- Свежая зелень (кинза, петрушка) - по вкусу
- Сок половины лимона
- 1 чайная ложка соли, или по вкусу
- 1 чайная ложка сушеной кинзы
- ½ чайной ложки сушеного хмели-сунели
- ½ чайной ложки сушеного красного перца
- 1 столовая ложка сахара
Собрав все необходимые ингредиенты, вы сможете приготовить ароматный и острый соус ткемали в домашних условиях и насладиться насыщенным вкусом настоящей грузинской кухни.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусного соуса ткемали вам потребуются следующие ингредиенты:
- Килограмм спелых помидоров. Лучше всего использовать помидоры с плотной мякотью и ярким красным цветом.
- 3-4 столовые ложки сушеной кинзы (кориандра). Это основной ароматический компонент ткемали и придает ему характерный вкус.
- Средние красные перцы чили. Они придадут соусу пикантность и остроту. Если вы не любите острое, можно уменьшить их количество или заменить на более мягкий перец.
- 2-3 зубчика чеснока. Он добавит аромат и глубину вкусу соусу.
- Соль и перец по вкусу.
- Сок половины лимона. Он придаст соусу свежий и яркий вкус.
Обратите внимание, что количество ингредиентов можно менять в зависимости от ваших предпочтений и настроения. Грузинская кухня изобилует различными вариациями соуса ткемали, так что не бойтесь экспериментировать!
Шаг 2: Приготовление соуса
1. Для приготовления соуса ткемали вам потребуются следующие ингредиенты:
- 500 граммов красной сливы
- 2 столовые ложки сахара
- 2 столовые ложки уксуса
- 1 чайная ложка соли
- 1 столовая ложка молотого красного перца
- 1 столовая ложка молотого кориандра
- 1 столовая ложка молотой зиры
- 1 столовая ложка молотого шафрана
- 4 зубчика чеснока
2. Возьмите сливы и удалите косточки. Затем поместите сливы в кастрюлю и добавьте сахар, уксус и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения.
3. Когда сливы доведутся до кипения, уменьшите огонь до минимума и готовьте их, помешивая, около 20 минут, пока сливы не станут мягкими и размягченными.
4. В то время как сливы готовятся, приготовьте приправу для соуса. В маленькой миске смешайте молотый перец, кориандр, зиру и шафран.
5. Если сливы стали мягкими и размягченными, добавьте приправу и измельченный чеснок в кастрюлю. Продолжайте готовить соус на низком огне, помешивая, еще около 10 минут.
6. Когда соус ткемали готов, удалите кастрюлю с огня и оставьте его остывать. Затем можно разлить соус по банкам или использовать его сразу.
Теперь у вас есть вкусный соус ткемали, который можно подать к мясу, рыбе или использовать как дип для закусок и сэндвичей. Приятного аппетита!
Шаг 3: Закладка соуса
Для приготовления соуса ткемали вам потребуется:
- 500 граммов спелых помидоров
- 1 кг слив
- 4-5 зубчиков чеснока
- 2 луковицы
- 1 столовая ложка зиры
- 1 чайная ложка сушеного красного перца
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- 1 столовая ложка оливкового масла
Для начала, помидоры необходимо проварить в кипящей воде и очистить от кожуры. Затем помидоры следует измельчить в блендере до состояния пюре. Сливы также нужно промыть и измельчить в блендере.
Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить зиру, красный перец, соль и сахар. Потушить еще несколько минут.
Затем добавить в полученную смесь пюре из помидоров и слив. Поставить на средний огонь и варить примерно 30 минут. При необходимости можно добавить немного воды, чтобы соус получился более жидким.
После окончания варки соус ткемали нужно остудить и перелить в стеклянные банки. Соус можно хранить в холодильнике до 2-х недель.
Закладка соуса ткемали готова! Теперь вы можете использовать его в различных грузинских блюдах или просто как приправу к мясу и рыбе. Приятного аппетита!
Шаг 4: Стерилизация банок
Прежде чем начать приготовление соуса, необходимо правильно подготовить банки для его хранения. Стерилизация банок позволит сохранить соус ткемали свежим и безопасным для потребления на протяжении долгого времени.
Вот несколько шагов, которые помогут вам провести процесс стерилизации банок:
- Тщательно вымойте банки и крышки горячей мыльной водой.
- Поместите банки и крышки в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Варите банки и крышки в кипящей воде в течение 10-15 минут.
- Используйте щипцы для вынимания банок и крышек из кипящей воды.
- Оставьте банки и крышки высушиться на чистой тряпке или полотенце.
После проведения стерилизации банки готовы принять в себя приготовленный соус ткемали. Не забудьте плотно закрутить крышку и хранить соус в прохладном и сухом месте.
Шаг 5: Упаковка и хранение соуса
После приготовления соуса ткемали важно правильно упаковать и хранить его, чтобы сохранить все его вкусовые качества.
Упаковка соуса может быть разной, в зависимости от предпочтений и удобства использования. Вы можете использовать стеклянные банки, пластиковые контейнеры или пакеты для хранения пищи.
Перед упаковкой соуса ткемали важно остудить его до комнатной температуры. Это позволит сохранить свежий вкус и аромат соуса.
Затем аккуратно перелейте соус в выбранный контейнер, убедившись, что он полностью заполнен и нет воздушных промежутков, чтобы не стало причиной окисления и порчи продукта.
Если вы выбрали стеклянные банки, убедитесь, что они чистые и сухие перед упаковкой соуса. Закройте банки крышкой и убедитесь, что они плотно закрыты.
Если вы предпочитаете использовать пластиковые контейнеры или пакеты для хранения пищи, убедитесь, что они также плотно закрываются, чтобы сохранить свежесть и запах соуса.
Храните упакованный соус ткемали в холодильнике при температуре от +2°C до +6°C. При таком режиме хранения соус сохранит свои вкусовые качества в течение нескольких недель.
При необходимости, вы также можете заморозить соус ткемали. Для этого упакуйте его в пластиковые контейнеры или пакеты, и храните в морозильной камере при температуре -18°C или ниже. При заморозке соус может сохранять свои качества до 6 месяцев.
Теперь, когда вы знаете, как правильно упаковать и хранить соус ткемали, вы можете наслаждаться его вкусом в течение длительного времени. Приятного аппетита!
Подача и применение соуса ткемали
Соус ткемали можно использовать как дип для свежей или жареной рыбы. Просто обмакните кусочек рыбы в соус и наслаждайтесь прекрасным сочетанием вкусов. А если вам нравятся острые блюда, то можно добавить немного перца или чили в соус, чтобы придать ему пикантности.
Соус ткемали также идеально подходит для запекания мяса. Необходимо промазать мясо соусом и отправить в духовку. В результате вы получите невероятно сочное и ароматное блюдо.
Кроме того, соус ткемали можно использовать в качестве маринада. Аккуратно намажьте маринадом мясо или рыбу и оставьте на несколько часов, чтобы оно пропиталось вкусом соуса.
Как видите, соус ткемали – универсальный и вкусный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Он добавит изюминку и оригинальность вашим кулинарным шедеврам.
Советы и секреты приготовления
Чтобы приготовить вкусный соус ткемали для грузинской кухни, следуйте этим советам и секретам:
1. Используйте только спелые помидоры и зрелые сливы. Они должны быть сочными и ароматными, чтобы придать соусу насыщенный и сладкий вкус.
2. Обязательно удаляйте семена из помидоров и слив. Это позволит избежать излишней жидкости в соусе и предотвратит его разбавление.
3. Добавьте измельченные головки чеснока и немного остроты к соусу, чтобы придать ему пикантность и аромат.
4. Используйте свежие травы, такие как кинза, укроп и петрушка, для добавления свежести и уникального аромата соусу.
5. Постепенно добавляйте специи и пробуйте соус, чтобы добиться идеального сочетания вкусов. Грузинская кухня известна своей богатой ароматической палитрой, поэтому не бойтесь экспериментировать.
6. Соус ткемали лучше всего хранить в стеклянной или керамической таре в холодильнике. Это поможет сохранить его свежесть и аромат на длительное время.
Следуя этим советам и секретам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный соус ткемали, который подойдет к различным блюдам грузинской кухни.